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O que é glúten? Celíacos podem comer? Ele faz mal à saúde?
Conheça o glúten, os motivos pelos quais celíacos não devem comê-lo e descubra se ele realmente faz mal para a nossa saúde.
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por Murilo C.
O que é glúten, afinal?
Demonizados por uns, mas endeusados por outros: esse é o glúten.
O glúten na verdade é um tipo de proteína, constituído por duas frações protéicas:
A gliadina e a glutenina, que são encontradas principalmente no trigo, centeio, cevada, aveias e alimentos derivados.
Assim, o glúten é responsável pela elasticidade e aderência em uma série de receitas alimentares.
Mais de 85% das proteínas presentes na farinha de trigo são glutenina e gliadina, ou seja, formadoras do glúten.
Contudo, embora essa proteína seja importante e facilite a culinária, seus efeitos à saúde não são tão positivos assim.
E é exatamente sobre isso que vamos falar mais adiante.
Dieta e reeducação alimentar são diferentes
Entenda de uma vez por todas qual é a diferença entre dieta e reeducação alimentar.
Celíacos não podem comer glúten
Pacientes que têm doença celíaca não podem comer glúten.
Isso porque eles são incapazes de digerir esse tipo de proteína.
Hoje cerca de 2% da população mundial é diagnosticada com essa famosa doença.
Na verdade, o sistema imunológico das pessoas celíacas identificam a proteína como um agente invasor.
E assim, que ela entra em contato com as células intestinais tem início um processo inflamatório crônico com o objetivo de destruir o glúten.
Contudo, essa resposta imunológico é tão forte, que chega a lesionar as células do intestino e causam os sintomas da doença.
E é exatamente por esse motivo que os pacientes com doença celíaca não podem comer glúten.
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Alimentos que contém glúten
Você certamente já leu em algum rótulo de determinado alimento os seguintes dizeres:
Contém glúten.
Esses dizeres são obrigatórios por lei e são destinados a pacientes celíacos, que ao se deparar com o aviso, evitam a ingestão.
Hoje os principais alimentos fontes dessa proteína são:
- Farinha de trigo e alimentos produzidos com ela;
- Centeio e todos alimentos onde é utilizado;
- Cevada e seus derivados;
- Sorvetes industrializados;
- Embutidos;
- Molhos para salada;
- Aveia.
Um ponto importante sobre o glúten é o seu alto poder de contaminação.
É por isso que os celíacos não devem comprar nada a granel.
Ou seja, devido ao seu alto poder de contaminação, alimentos que não são fontes da proteína são facilmente contaminados por ela.
A ingestão de alimentos contaminados com glúten causa os mesmos sintomas que opções alimentares que são fontes da proteína.
É por isso que celíacos precisam de atenção redobrada na hora de comer.
O glúten faz mal?
Essa é uma pergunta bastante controversa.
A grande verdade sobre essa proteína é que ela tem dois pontos negativos mesmo para quem não é celíaco:
- Difícil absorção;
- Potencial inflamatório.
Difícil absorção
Mesmo em pessoas que não têm doença celíaca, o glúten é difícil de ser absorvido.
Essa dificuldade de absorção é facilmente notada em muitas pessoas.
É relativamente comum inchaços logo após o consumo de alimentos produzidos com ingredientes que são fontes da proteína.
Pães, massas, bolos em geral são os mais comuns.
Potencial inflamatório
Outro ponto importante é o conhecido potencial inflamatório do glúten.
Está comprovado cientificamente que a proteína é inflamatória.
Contudo, as inflamações são específicas e variam de pessoa para pessoa.
Hoje já se sabe da relação da proteína com inflamações intestinais e principalmente na articulação.
É por isso que quem retira o glúten da alimentação sente sinais de conforto, tais como alívio dos inchaços, melhora do funcionamento intestinal e alívio das dores por exemplo.
Dieta para doença celíaca deve ser bem pensada
Quando o assunto é dieta para doença celíaca uma coisa é certa:
Não pode haver nada de glúten.
Por isso, é preciso saber quais alimentos e ingredientes escolher na hora de ir às compras.
Dieta para doença celíaca
Descubra o que precisa estar presente no cardápio de quem tem doença celíaca.
Murilo C.
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