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Dieta Kosher: Entenda o que é e como funciona

Dieta Kosher é seguida por judeus e tem uma série de regras que precisam ser colocadas em prática no dia a dia. Saiba mais sobre essa forma de se alimentar.

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por Murilo C.

24/02/2022 | Atualizado em 07/03/2022

Dieta Kosher: uma alimentação adequada

Taça de vinho, ovos e pães kosher — Alimentação kosher é única! Saiba mais sobre ela! Fonte: Canva.

Também conhecida como kasher, a dieta kosher é uma forma judaica de se alimentar.

Adequado, próprio, correto.

Esses são os significados da tradução do termo kosher.

Assim, seguindo a tradição judaica, os alimentos kosher devem obedecer uma série de regras.

Essas regras são chamadas kashrut.

Elas estão descritas no Torá, o livro sagrado do judaísmo.

Elas têm como objetivo fornecer uma alimentação mais nutritiva e pura, para a alma e o corpo.

Então, para que um alimento seja considerado kosher, ele precisa respeitar essas regras durante seu preparo e produção.

Além disso, no caso de alimentos industrializados, é preciso passar pela fiscalização especialistas.

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Principais regras

Existem uma série de regras dentro da alimentação Kosher. Então, vamos a elas:

Determinadas espécies de animais são permitidas, como é o caso de suas carnes, ovos e leite. Contudo, outras são proibidas.
É proibido ingerir o sangue de animais;
Os animais devem ser abatidos por meio de uma técnica chamada de shechitah;
Alimentos como carne e leite não devem ser combinados em uma mesma refeição ou ingeridos um após o outro. Ou seja, é preciso esperar;
Frutas, vegetais, cereais e legumes são considerados como kosher, contudo devem ser examinados e higienizados antes do consumo;
Suco de uva e vinho precisam do certificado kosher para consumo;
Todos alimentos processados ou industrializados devem apresentar o selo kosher.

Existem alimentos neutros na dieta kosher

Alimentos que crescem na terra são neutros.

Isso porque é possível combiná-los com qualquer outro alimento kosher, seja carne ou derivado lácteo.

Ovos também são permitidos.

Contudo, para que sejam kosher, não devem conter sangue em sua casca.

Regras para uvas, vinhos e sucos de uva

Assim, dentro da alimentação kosher, desde os vinhedos até as bebidas finais produzidas, precisam seguir regras específicas. São elas:

Videiras precisam ter idade superior a quatro anos de vida;
Nenhuma outra planta deve ser cultivada na área do vinhedo;
Caso o vinhedo esteja em terras sagradas, o vinhedo deve deixar de produzir uma vez a cada ciclo de sete anos;
A matéria prima deve ser kosher;
Todo o maquinário utilizado na produção, deve ser higienizado;
O manuseio do vinho só pode ser feito por judeus ortodoxos.

Quais são os alimentos considerados kosher

Na dieta Kosher há alimentos permitidos e proibidos.

Carnes consideradas kosher

Devem ser de animais ruminantes, ou seja, vaca, ovelha, cabra e veado;
Entre as aves, estão: frango, pato, ganso e peru;
Peixes como atum, salmão e truta e qualquer outro que tenha barbatana e escamas.

Carnes não kosher

Já as carnes que não são kosher, são:

Porco;
Coelho;
Abutres;
Aves de rapina;
Répteis;
Insetos;
Crustáceos;
Moluscos;
Mamíferos marinhos.

Outras opções alimentares kosher

Então, dando continuidade, ao nosso artigo sobre dieta kosher, vamos mostrar agora mais opções kosher.

Ovos: todos são kosher, desde que não haja traços de sangue na casca;
Leites e derivados: produtos supervisionados por um rabino desde o momento da ordenha até o produto final;
Frutas, legumes, verduras e cereais desde que devidamente higienizados e certificados da ausência de vermes e insetos;
Pães, bolos e biscoitos: somente os que apresentam certificados kosher;
Mel.

Mas como saber se o alimento é kosher?

Então, uma dúvida muito comum sobre dieta kosher é a seguinte:

Afinal, como saber se determinado alimento é kosher?

A resposta é simples.

Além de seguir as regras citadas, os alimentos industrializados com certificação kosher são identificados por selos.

Selo kosher

O selo mostra que as regras foram seguidas.

Assim, garante que a empresa é certificada e cumpre rigorosos padrões de qualidades para que determinados alimentos sejam aptos para o consumo de judeus.

Então, os selos são representados por uma letra “U” ou uma letra “K” no interior de círculos ou outro tipo de moldura impressa na embalagem.

Benefícios de seguir uma dieta Kosher

Assim, um dos principais benefícios de seguir uma dieta kosher é a rastreabilidade.

Ou seja, ter ciência da pureza dos ingredientes e a garantia de que não houve contaminação cruzada.

Afinal, é preciso seguir regras rigorosas.

Por isso, muitas pessoas, inclusive veganos e vegetarianos também optam por buscar alimentos de origem kosher em sua rotina alimentar.

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Sobre o autor

Murilo C.

Murilo C. é biomédico formado em 2010 com vivência clínica e laboratorial. Além disso, é formado em nutrição, com especializações na área de nutrição esportiva e fitoterapia. Atuante na área de nutrição clínica, acredita no poder dos alimentos como forma prevenir e tratar doenças. Escritor, leva informação de qualidade sobre saúde e alimentação para todos há uma década.