Receitas

Aprenda como fazer um kimchi original coreano de sabor incrível

Experimente aqui a receita do kimchi coreano, um prato tradicional e famoso da Coreia do Sul, consumido no mundo inteiro. Seus sabores complexos e intensos, conquistam o paladar. Não deixe de fazer!

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por Solange Zecchin

Publicado em 19/07/2022

Passo a passo para um kimchi original coreano: prato tradicional da Coréia do Sul 

Aprenda a preparar um tradicional kimchi coreano. Fonte: AdobeStock.

Pois bem, o kimchi original coreano é um dos pratos mais populares da Coreia. Sabia que ele é feito com vegetais fermentados e um molho vermelho picante? E hoje vamos te ensinar o modo de fazer.

Portanto, se você estiver curioso sobre como fazer seu próprio kimchi, continue lendo. Acompanhe o passo a passo e aprenda a preparar essa receita especial. Veja a seguir!

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Receita de kimchi original coreano: passo a passo 

O kimchi é um prato delicioso, surpreendente e com muitos benefícios para a saúde. Tradicionalmente feito com acelga, pimenta e gengibre, ele é bem fácil de fazer.

Primeiro, atente-se a uma regra importante: o kimchi deve ficar descansando por alguns dias para fermentar. Mas, por conta do seu grande sucesso, hoje em dia ele pode ser preparado de diversas formas. 

Por exemplo, pode-se acelerar a fermentação, substituir ingredientes e acrescentar condimentos diversos. Então, confira abaixo a receita do kimchi original coreano, um prato ideal para agradar e surpreender! 

Kimchi original coreano

Acompanhe o passo a passo da receita tradicional de kimchi. Fonte: AdobeStock.

Esta receita reproduz o kimchi original coreano, feito com acelga, pimenta e nabo. Os outros ingredientes que complementam o prato são gengibre, alho, cebolinha e açúcar.

De qualquer forma, lembre-se de que quando o kimchi estiver pronto, ele deve ser mantido em potes de vidro fechados e precisa descansar por alguns dias para fermentar. 

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Ingredientes

  • Um maço de acelga de aproximadamente 2,3 Kg;
  • 2 xícaras de água filtrada;
  • ½ xícara de sal;
  • Um nabo médio (mais ou menos 30cm);
  • 1 colher (sopa) de sal refinado;
  • 1 colher (sopa) de açúcar;
  • Meia xícara de peixe seco ( se encontra em lojas de artigos orientais);
  • 1 pimentão vermelho sem sementes e cortados;
  • 1 maçã descascada em pedaços;
  • 3 colheres (sopa) cheias de gochugaru (pimenta vermelha em flocos, encontrada em mercados coreanos);
  • 1 colher (chá) de gengibre;
  • 1 cebola grande, metade cortada em fatias e metade batida no liquidificador;
  • 2 maços de cebolinha verde cortada em pedaços grandes;
  • 1 colher (sopa) de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de alho picado;
  • Meia colher (sopa) de sal.

Modo de preparo:

  1. Em primeiro lugar, corte a acelga ao meio e fatie em tiras grossas.
  2. Então, coloque metade da verdura em uma bacia grande junto com a água e o sal. 
  3. Em seguida, coloque um peso em cima e deixe fermentar por 3 horas.
  4. Lave a acelga várias vezes para retirar o excesso de sal. Deixe escorrer por 15 minutos. Reserve.
  5. Agora, corte o nabo e pedaços de 5cm e fatie não muito fino.
  6.  Ponha em um recipiente juntamente com o sal e o açúcar, e deixe descansar por 15 minutos.
  7. Nesse meio tempo, leve uma panela pequena ao fogo com o peixe seco e a água. Quando começar a ferver conte 2 minutos, desligue e deixe esfriar bem. 
  8. Enquanto isso, coloque no liquidificador a maçã, o pimentão, ½ cebola, o caldo do peixe frio, o gochugaru e o gengibre. Bata até misturar bem.
  9. Leve essa mistura para uma tigela e acrescente a outra metade da cebola em fatias, a cebolinha verde, o alho, o açúcar e o sal. 
  10. Assim, você deverá misturar esses ingredientes com as mãos. É muito importante usar luvas durante este processo, pois a pimenta é forte.
  11. Então, mexa bem e deixe descansar 15 minutos.
  12. Nesse momento, coloque a acelga e o tempero vermelho numa tigela bem grande e misture muito bem, envolvendo todas as verduras.
  13. Logo após, junte o nabo e misture. Não esqueça de colocar as luvas!
  14. Por fim, coloque o kimchi em um pote de vidro com tampa, aperte bem e jogue por cima todo o caldo da tigela. Ele deve ficar bem vedado, para fermentar corretamente.
  15. Deixe num local fresco por 24 horas, se o clima estiver quente ou 48 horas, se estiver frio.
  16. Dessa forma, deixe na geladeira e consuma em até 3 ou 4 semanas.

Variações para um kimchi perfeito: 2 opções para você

Então, sabia que além do kimchi original coreano existem inúmeras opções mais simples e menos demoradas na preparação? Veja abaixo 2 sugestões e experimente.

Kimchi simples de nabo

Saiba como preparar um kimchi de nabo simples. Fonte: AdobeStock.

Esta versão de kimchi de nabo é muito fácil de fazer e super tradicional. Além disso, ela é muito boa para a saúde, pois o nabo é um probiótico natural.

Ingredientes:

  • Um nabo cortado em cubos grandes de aproximadamente 600g;
  • 1 colher (sopa) de sal;
  • 1 colher (sopa) de açúcar;
  • 3 colheres (sopa) de gochugaru (pimenta vermelha em pó coreana). Se preferir mais suave, diminua a quantidade para 1 colher de sopa;
  • 5 dentes de alho grandes amassados;
  • 1 cebola pequena cortada em cubos médios;
  • ¼ de colher (chá) de hondashi (peixe desidratado em pó);
  • 3 talos de cebolinha verde em pedaços médios.

Obs.: Use colheres medidoras.

Modo de Preparo:

  1. Primeiramente, coloque em um recipiente o nabo, o açúcar e o sal. Misture e deixe descansar por 20 minutos para iniciar o processo de fermentação.
  2. Logo após, escorra e reserve o líquido que se formou. 
  3. Em seguida, adicione ao nabo os ingredientes restantes e misture muito bem com uma colher, juntamente com metade do líquido reservado.
  4. Então, forre um pote de tampa hermética com um saco plástico limpo e coloque o kimchi.
  5. Depois, enrole bem o saquinho para fechar, deixando um pouco de ar dentro.
  6. Feche com a tampa e deixe fermentando 24 a 48 horas em temperatura ambiente e em local fresco.
  7. Por último, coloque na geladeira. O kimchi deve ser consumido em, no máximo, 3 semanas.

Kimchi emagrecedor

Ingredientes:

  • 1 acelga pequena rasgada;
  • 1 alho poró cortado em tiras bem fininhas;
  • 1 maço de cebolinha verde picada;
  • 3 colheres (sopa) de gengibre fresco fatiado;
  • 4 colheres (sopa) de pimenta biquinho;
  • 3 pimentas dedo de moça;
  • 100 ml de vinagre de arroz;
  • Sal a gosto.

Modo de preparo:

  1. Primeiro, rasgue a acelga com as mãos, espalhe em um refratário e salpique sal nos dois lados da folha.
  2. Em seguida, cubra com papel de alumínio e deixe fermentar por 5 horas.
  3. Depois, lave as folhas em água corrente, seque em papel toalha e volte para o refratário.
  4. Desse modo, bata no liquidificador a pimenta dedo de moça e o vinagre.
  5. Em outro recipiente, coloque o gengibre e despeje essa mistura batida.
  6. Em um pote com fechamento hermético, faça camadas de pimenta biquinho, regue com a mistura batida, acelga, alho-poró, cebolinha e vá alternando as camadas, até terminar.
  7. Então, tampe e deixe em temperatura ambiente por 1 dia.
  8. Como resultado, ele dura 3 meses na geladeira.

Pois bem, você viu que dá para fazer tranquilamente um kimchi original coreano. Só é preciso um pouco de paciência, mas o resultado é uma explosão de sabores!

Assim, se você é um apaixonado pela culinária oriental, que tal aprender a fazer o makimono hot filadélfia, um maravilhoso bolinho japonês? Siga o link abaixo e confira!

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Sobre o autor

Solange Zecchin

Apaixonada por culinária e saúde, busca criar conteúdos que ajudem as pessoas a se sentirem mais confiantes na cozinha, além de alcançarem mais bem-estar no dia a dia através da alimentação e atividades físicas. Especialista em gastronomia italiana, uma de suas paixões.

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